Rozhodně jsem nečekal, že první příspěvek na web bude o pečení domácího chleba. Nevadí, změna je život. Každopádně nebude to nic složitýho, protože na složitý recepty tu jsou profíci, můj cíl byl optimalizovat pečení chleba tak, abych s tím strávil co nejmíň času a výsledek byl co nejlepší. Ano, vyzkoušel jsem dokonce ještě zjednodušit tuhle verzi receptu ale nepřišlo mi to jako adekvátní vůči ztrátě kvality na výstupu.
Vycházím každopádně z několika víkendů, který jsem nad tím strávil a ze spousty výrazně komplexnějších (aha!) receptů, které rád nasdílím na konci příspěvku pro opravdové chlebové fajnšmekry.
Update 5.5.2020 – po dalších desítkách pokusů jsem recept upravil, je trochu delší ale výsledek fakt stojí za to!
Co budete potřebovat na 1 chleba za suroviny:
- 310g pšeničné hrubé mouky
- 110g žitné mouky
- 230g vody
- 16g soli
- 160g žitného kvásku (link na udržování kvásku)
Jak na to?
- Vše dejte do jedný mísy
- Dejte promíchat na 5 minut robotem nebo ručně (stačí fakt málo)
- Vytvořte z těsta bochánek a oprašte jej pšeničnou moukou ze všech stran a dejte do suché látkové utěrky a tu do cedníku nebo ošatky (důležitá je prodyšnost)
- (Pokud máte čas) nechte kynout 3 hodiny na pokojové teplotě
- Dejte na celou noc kynout do lednice (8 – 14 hodin, jak vám to vychází)
- Následně nechte chvíli (1 hodina bude stačit) na pokojové teplotě a rozehřejte si troubu na 250 stupňů
- Pečeme 35 minut z toho posledních 20 minut pouze na 200 stupňů
- Vypneme troubu a necháme chléb 1 hodinu pomalu chladnout v troubě
- Dobrou chuť!
Chlebový tuning
Já už to neumím udělat na míň kroků tak, aby výsledek stál za to. Každopádně jestli se s tím něco dalšího dá dělat, tak je to hrát.
- nemusí se dát do lednice a jen nechat kynout kratší dobu v pokojové teplotě
- před vložením do trouby můžeme vytvořit různé vzory na chlebu pomocí nože (wow, chlebový graffiti)
- 5 minut před koncem pečení otočíme chleba spodkem nahoru, aby se co nejlépe propekl ze všech stran
- obecně se dá hrát se všemi poměry surovin ale to už je opravdu čirá alchymie, někdy se to nemusí povést a vznikne chlebovej fotbalovej míč a nebo frisbee (oboje se mi stalo)
Zdroje, ze kterých jsem čerpal: